28.10.2021. Održali smo kulinarsku radionicu kroz koju pripremili krem juhu od bundeve. Dok se juha kuhala naučili smo što znači fermentacija, te kako kiseliti kupus prirodnom fermentacijom.
Ako tražimo jednostavnu definiciju što je fermentacija kada se koristi vezano uz hranu onda bi to bilo: Fermentacija je proces transformacije hrane uz pomoć bakterija, kvasca, gljivica i/ili enzima koje one proizvode. Svi smo se u životu susreli s fermentiranom hranom i procesom fermentacije. Evo samo nekoliko namirnica koje su proizvedene procesom fermentacije: sir, pivo, vino, kruh, sušeno meso, soja sos, ocat, kiselo zelje… Lista je zapravo jako duga i pretpostavlja se da je čak oko trećine hrane koju ljudi jedu proizvedena procesom fermentacije, a industrija koja se bavi proizvodnjom fermentirane hrane je jedna od najvećih na svijetu.
Proces fermentacije je prirodni proces i ljudi ga nisu izmislili – čak bi točnije bilo reći da je fermentacija izmislila ljude, a ne obrnuto. Ljudi su tijekom vremena pratili prirodne procese fermentacije i naučili ih replicirati i kultivirati u svoju korist da bi dobili što žele.
